Convention collective HCR 2026 : spécificités paie, temps de travail et avantages

La convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979), dite convention HCR, régit l’un des secteurs les plus importants de l’économie française avec plus de 800 000 salariés. Elle présente de nombreuses particularités en matière de temps de travail, de rémunération et d’avantages en nature que chaque employeur du secteur doit maîtriser.

Champ d’application

La convention HCR s’applique aux entreprises exerçant une activité principale dans :

L’hôtellerie (hôtels avec ou sans restaurant)
La restauration traditionnelle
Les cafés, bars et brasseries
Les traiteurs et organisateurs de réceptions
Les bowlings, discothèques et autres établissements de loisirs liés à la restauration

Attention : la restauration rapide (IDCC 1501) et la restauration de collectivités (IDCC 1266) relèvent de conventions distinctes.

Classifications et coefficients

La grille de classification HCR repose sur 5 niveaux et 3 échelons par niveau :

Niveau I (employé) : échelons 1, 2, 3 — postes d’exécution simple
Niveau II (employé qualifié) : échelons 1, 2, 3 — postes nécessitant une qualification
Niveau III (maîtrise) : échelons 1, 2, 3 — encadrement intermédiaire
Niveau IV (cadre) : échelons 1, 2 — cadres opérationnels
Niveau V (cadre supérieur) : échelon 1, 2, 3 — direction

Grille de salaires

Niveau	Échelon	Salaire minimum brut mensuel (indicatif)
I	1	1 820 €
I	2	1 840 €
I	3	1 860 €
II	1	1 890 €
II	2	1 930 €
II	3	1 970 €
III	1	2 060 €
III	2	2 220 €
III	3	2 430 €
IV	1	2 830 €
IV	2	3 240 €
V	1	3 850 €

Ces montants sont indicatifs. Consultez Légifrance pour les montants exacts en vigueur.

Temps de travail

Le secteur HCR bénéficie de dérogations importantes en matière de durée du travail :

Durée hebdomadaire : 39 heures avec compensation (les heures de 36 à 39 sont majorées à 10 % dans les entreprises de plus de 20 salariés)
Durée maximale journalière : 11 heures (au lieu de 10 heures en droit commun)
Durée maximale hebdomadaire : 48 heures sur une semaine isolée, 46 heures en moyenne sur 12 semaines
Repos hebdomadaire : 2 jours par semaine (pas nécessairement consécutifs)
Coupures : possibilité de journée en coupure avec un maximum de 2 interruptions

Le forfait jours est possible pour les cadres autonomes : 218 jours par an.

Avantages en nature repas

Particularité majeure du secteur : l’employeur doit fournir un repas par jour travaillé ou verser une indemnité compensatrice de nourriture. L’avantage en nature repas est évalué à un montant forfaitaire fixé par la convention (environ 4 € par repas, à vérifier chaque année).

Indemnité de licenciement

Moins de 10 ans d’ancienneté : 1/4 de mois de salaire par année d’ancienneté
Au-delà de 10 ans : 1/3 de mois de salaire par année d’ancienneté

Le salaire de référence est le plus favorable entre la moyenne des 12 ou des 3 derniers mois.

Période d’essai et préavis

Période d’essai

Employés : 1 mois (renouvelable 1 mois)
Agents de maîtrise : 2 mois (renouvelable 2 mois)
Cadres : 4 mois (renouvelable 4 mois, dans la limite de 8 mois au total)

Préavis

Employés : 1 mois (2 mois après 2 ans d’ancienneté)
Cadres : 3 mois

Points de vigilance employeur

Avantages en nature : leur valorisation sur le bulletin de paie est source fréquente de redressement URSSAF.
Heures supplémentaires : attention à la majoration spécifique de 10 % entre 36 et 39 heures.
Jours fériés : la convention prévoit des règles spécifiques (6 jours fériés garantis en plus du 1er mai).
Pourboires : leur traitement social et fiscal doit être rigoureusement suivi.
Saisonniers : la reconduction du contrat saisonnier est encadrée par la convention.

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